Nomedos riešutų duona – ne tik gurmanams

Nomedos Riešutų duona

Chrestomatinę rašytojo Sauliaus Šaltenio apysaką „Riešutų duona“ ir pagal ją sukurtą filmą žino daugelis, tačiau pačios riešutų duonos retas yra ragavęs. Menininkė Nomeda Marčėnaitė šios duonos pirmą kartą ragavo Danijoje, viešėdama pažįstamos meno galerijos darbuotojos namuose. Galerininkė kepa šią gurmanišką duoną labai dažnai – jos gyvenimo draugas turi sveikatos sutrikimą – celiakiją, kai organizme neskaidomas javų glitimas, todėl negali valgyti jokios duonos iš grūdinių kultūrų miltų.

„Paragavusi likau sužavėta duonelės skoniu ir nutariau, jog nors mano šeimoje nėra celiakija sergančiųjų, grįžusi būtinai kepsiu riešutų duoną“, – prisimena Nomeda. Pasak jos, surinkti reikalingus produktus – paprasta: jų visų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre, o vienam kepalėliui riešutų duonos iškepti pakanka apie pusės kilogramo riešutų ir sėklų kartu sudėjus. „Dažnai naudoju „Arimex“ riešutus, nes jie man atrodo tinkamiausi, o neseniai atradau mišinį salotoms iš lukštentų saulėgrąžų ir moliūgo sėklų, kurį taip pat naudoju kepdama riešutų duoną, – apie recepto subtilybes pasakoja Nomeda. – Kuo toliau, tuo labiau suprantu, jog duonos receptą galiu lengvai keisti įvairuodama kepimui naudojamų riešutų ir sėklų rūšimis – skonis dėl to tikrai nenukenčia“.

Dabar menininkė šia duonele dažnai palepina šeimą: „Ypač mėgstame ją skanauti dar šiltą, užsitepę sviesto – tikras apsivalgymas!”.

Riešutų duonos kepalėliui (tokiam, koks yra nuotraukoje) iškepti reikės:

• 100 g moliūgų sėklų;
• 100 g išlukštentų saulėgrąžų;
• 100 g migdolų;
• 100 g žemės riešutų;
• 100 g linų sėklų;
• 100 g sezamo sėklų;
• 4-5 kiaušinių;
• 2 valg. šaukštai saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
• Po žiupsnelį druskos ir cukraus;
• Nomeda mėgsta įmaišyti žolelių, dažniausiai renkasi rozmariną.

Duonos masės gaminimas:

• Trečdalį pasirinktų riešutų bei sėklų reikia sumalti smulkintuvu.
• Malimui geriausiai tinka saulėgrąžų ir moliūgų sėklos, žemės riešutai, taip pat – linų sėmenys. Jie, beje, suteikia masei kibumo ir lipnumo.
• Malti reikia tol, kol masė pasidaro lipni ir prikimba prie indo sienelių.
• Migdolai ir likę nuo malimo žemės riešutai tik truputį pasmulkinami peiliu, o likusios moliūgų sėklos ir saulėgrąžos išvis paliekamos sveikos.
• Maltus, smulkintus bei sveikus riešutus ir sėklas reikia sudėti į vieną indą.
• Kiaušiniai išplakami ir kartu su aliejumi įmaišomi į bendrą masę.
• Įdedama druskos, cukraus, prieskoninių žolelių ir viskas išmaišoma.
• Išmaišytą masę sudedama į duonai kepti skirtą formą.
• Forma su mase įstatoma į iš anksto pakaitintą iki +150° orkaitę ir šioje temperatūroje kepama apie valandą.
• Iškepta duonelė įvyniojama į drėgną rankšluostėlį ir paliekama valandžiukei atvėsti.

Nomedos Riešutų duona

Skanaus!

RsV agentūra AD VERUM